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Ricetta: Insalata di quinoa con verdure grigliate

La ricetta di oggi è una delizia per queste settimane d’inizio Primavera.

L’insalata di quinoa con verdure grigliate è una scelta sana e deliziosa per un pranzo leggero o un contorno colorato. Inoltre, puoi personalizzare gli ingredienti e le proporzioni in base ai tuoi gusti personali.

Ingredienti:
– 1 tazza di quinoa
– 2 tazze di acqua
– 1 zucchina, tagliata a fette sottili
– 1 melanzana, tagliata a cubetti
– 1 peperone rosso, tagliato a strisce
– 1 cipolla rossa, affettata
– 2 cucchiai di olio d’oliva
– Sale e pepe nero, q.b.
– 1 cucchiaino di origano secco
– Succo di 1 limone
– 3 cucchiai di olio d’oliva extra-vergine
– 1/4 tazza di formaggio feta sbriciolato
– 1/4 tazza di prezzemolo fresco, tritato

Istruzioni:

1. Preparazione della Quinoa:
– Risciacqua bene la quinoa sotto acqua corrente.
– In una pentola, porta a ebollizione 2 tazze di acqua salata.
– Aggiungi la quinoa, riduci il calore, copri e lascia cuocere per circa 15 minuti o fino a quando la quinoa assorbe l’acqua e diventa leggermente trasparente.
– Togli dal fuoco, lascia riposare coperto per 5 minuti, poi sgranala con una forchetta.

2. Grigliatura delle Verdure:
– Preriscalda una griglia o una padella antiaderente a fuoco medio-alto.
– In una ciotola, condisci le fette di zucchina, cubetti di melanzana, strisce di peperone e cipolla affettata con olio d’oliva, sale, pepe nero e origano.
– Griglia le verdure per 5-7 minuti o finché sono tenere e leggermente dorati. Mescola di tanto in tanto.

3. Montaggio dell’Insalata:
– In una grande ciotola, unisci la quinoa cotta e le verdure grigliate.
– Aggiungi il succo di limone e l’olio d’oliva extra-vergine. Mescola bene per distribuire i condimenti uniformemente.
– Aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.

4. Servizio:
– Trasferisci l’insalata di quinoa e verdure grigliate in un piatto da portata.
– Spolvera il formaggio feta sbriciolato e il prezzemolo fresco tritato sulla parte superiore.
– Servi l’insalata a temperatura ambiente o leggermente raffreddata.

Buon appetito!

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Aura Conte

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