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Ricetta del mese: Risotto ai carciofi con pancetta e formaggio

artichoke-risotto-with-bacon-and-cheese-cooking-kitchenGennaio è forse il mese più freddo dell’anno ed è quindi il periodo perfetto per provare ricette gustose e bollenti.
In inverno cavoli, carciofi, carote, patate e porri sono le verdure più gettonate sulle nostre tavole.
Tali sono, infatti, ricche di vitamine e aiutano a mantenerci in salute durante le giornate fredde. E soprattutto, possono essere utilizzate in tantissime ricette: dalle minestre ai risotti, passando per contorni deliziosi.

Oggi, vi propongono un piatto gustoso e saporito, il quale può anche essere preparato in chiave vegetariana (non aggiungendo un alimento), ovvero: Il risotto ai carciofi con pancetta (o senza) e formaggio.

Ingredienti:

2 carciofi
1 cipolla
1 spicchio d’aglio (o un pizzico di aglio in polvere, per chi non lo ama)
4 tazze di brodo vegetale
30gr di Pancetta a cubetti (preferibilmente affumicata)
1 tazza di riso (per risotto).
1/2 tazza di parmigiano (grattugiato per facilitarne lo scioglimento)
2 cucchiai di burro
Sale e pepe q.b.

Utensili necessari: 2 pentole fonde. Una servirà per preparare il brodo e l’altra per il riso. Un mestolo.

Istruzioni:

  • In una pentola fonda preparare il brodo vegetale, senza dimenticarvi del sale (va bene anche quello a cubetti da sciogliere, ma attenzione alle dosi viste le 4 tazze… non eccedere con l’acqua!)
  • Soffriggere in una seconda pentola fonda: la cipolla, la pancetta e l’aglio tritato con i due cucchiai di burro.
  • Durante la cottura dei precedenti, pulire e tagliare a cubetti i carciofi per poi aggiungerli in pentola e farli cuocere per circa 10 minuti.
  • A questo punto, versare anche il riso in pentola, per farlo tostare insieme agli altri ingredienti per circa 1 minuto.
  • Avvalendovi di un mestolo, aggiungere piano piano il brodo, mescolando senza sosta fino ad assorbimento e al raggiungimento della cottura del riso (al dente o meno). Durata circa 20 minuti.
  • Spegnere il fuoco e aggiungere il parmigiano grattugiato, fin quando questo non risulta sciolto e amalgamato.
  • Concludere con una lieve spolverata di pepe, se gradita.

Alla prossima ricetta!

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Aura Conte

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